Desarrollo de productos elaborados a base de cereales, pseudocereales o legumbres, saludables y sostenibles, destinados principalmente a poblaciones con necesidades especiales.
Desarrollo de
productos
Marina Villanueva
Profesora Ayudante Doctor de Tecnología de Alimentos
Workineh Abebe
Investigador Senior
Joanna Harasym
Profesora Titular de Universidad
Ángel L. Gutiérrez
Investigador Predoctoral
Ainhoa Vicente
Investigadora Preodoctoral
Felicidad Ronda
Catedrática de Tecnología de Alimentos
Líneas de actividad
- Mejora de la calidad física y sensorial de panes sin gluten y otros productos de panadería y bollería.
- Elaboración de productos para poblaciones con necesidades específicas: deportistas, población senior.
Oferta de servicios investigación
- Estudio y optimización de procesos de elaboración de productos para adecuarlos a la demanda de la industria alimentaria y consumidores finales.
- Estudios de vida útil.
Oferta de servicios consultoría
- Análisis de mejora de productos
- Estudio de viabilidad de nuevos ingredientes
- Estado del arte sobre distintos procesos e ingredientes (estudios bibliográficos, de mercado, etc. )
Opciones a considerar en investigación y consultoría
- Análisis de la formulación de productos alimenticios
- Evaluación de la funcionalidad de los ingredientes y aditivos alimentarios
- Mejora de la formulación de productos alimenticios
- Análisis de las necesidades nutricionales de colectivos especiales
- Desarrollo de productos adaptados a poblaciones con necesidades especiales
Proyectos
Estudio del alargamiento de la vida útil de panes aptos para celiacos mediante procesos de congelaciónRef: VA067A08 Entidad financiadora: Fecha inicio: 01/01/2008Fecha fin: 31/12/2010 Investigadores/as responsables: Felicidad Ronda Balbás Catedrática…
Elaboración de pan sin gluten mediante incorporación de redes proteicas (exógenas) estructuradas y su incidencia sobre la digestibilidad del almidónRef: VA252A12-2 Entidad financiadora: Fecha inicio: 08/08/2012Fecha fin: 31/12/2013 Investigadores/as responsables:…
Mejora nutricional y funcional de panes sin gluten: adición de betaglucanos de diferentes orígenes y pesos moleculares atendiendo a las declaraciones de salud aprobadas por EFSARef: AGL2012-35088 Entidad financiadora: Fecha…
Mejora de la funcionalidad de las harinas sin gluten mediante tratamientos de microondas; una herramienta para la alta calidad de la panificación sin gluten (física, sensorial y nutricional)Ref: 706102. Comisión…
